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专访中国酿酒师杨志宇

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-09-26 浏览次数:156
专访中国酿酒师杨志宇   杨志宇是一个很执着的酿酒师:24岁进入怀来容辰庄园工作,一干就是15年;杨志宇也是一位很勤奋的酿酒师,从当初对葡萄酒知之甚少的“门外汉”,到现在的国家级葡萄酒评酒委员、国家级品酒师。杨志宇在实现自己蜕变的同时,也为企业和行业做出了自己的贡献。
  
  和很多一进入大学就学习葡萄酒的酿酒师不同,杨志宇和葡萄酒之间的缘分有点“曲折”:出生在怀涿盆地的杨志宇大学期间所学的是化学专业,毕业后,一次偶然的机会进入容辰庄园。杨志宇说:“也就是从那时起,我才开始接触到葡萄酒的。”
  
  虽然接触时间短,但杨志宇却很快就喜爱上了葡萄酒,他说,因为之前了解不多,所以当时对葡萄酒的学习也是从零开始。但爱好是最好的老师,杨志宇对葡萄和葡萄酒的研究也始终乐此不疲。2001年,杨志宇又到西北农林科技大学葡萄酒学院学习,这也让他的能力和素质有了很大的提高。
  
  现在,杨志宇已经在容辰庄园工作了15年。15年间,容辰庄园已经从刚开始的建厂投产发展成为知名企业,杨志宇也从葡萄酒初学者成长为国家级葡萄酒评酒委员。当回想起刚到容辰庄园的情景时,杨志宇还是颇有感慨,他说:“容辰庄园建厂时,我就是公司的一员,在漫天风沙和推土机的轰鸣声中看着容辰庄园一步步成长,发展到今天。”所以,杨志宇对容辰庄园充满了深厚的感情。而容辰庄园的厂训“海纳百川,有容乃大”也是杨志宇一直以来激励自己的座右铭,他说:“其实做酒如做人。包容的心态可以让自己走得更远,让酒酿的更香更醇。”
  
  经过这么多年在葡萄酒行业的历练,杨志宇对酿酒师也有自己的见解,他说,要成为一位真正的酿酒师,不是那么容易。要当酿酒师,首先要有天赋,味觉与嗅觉要异常灵敏,并且要懂酒,要对每一种酒的香气、特点了然于心。除了技术层面,酿酒师也要提高自身修养,因为酿酒师的个人喜好,最终都会表现在其所酿造葡萄酒的风格中。
  
  在平时的工作里,杨志宇一直保持着虚心、敬业的态度和最初那份对葡萄酒的热爱与执着。在忙碌的收获季节,天刚刚泛白,杨志宇就开始下地工作,指导工人采选葡萄。太阳升起的时候,一筐筐葡萄已被送上生产线,经过二次分选后开始破碎除梗初次发酵。为了及时了解发酵状况,掌握第一手检测数据,杨志宇和同事每4小时就要做一次检验记录,每罐酒每天都要品尝2-3次。这样工作一天下来,牙都酸倒了。但即使如此,杨志宇却并不觉得辛苦,他说:“酿制葡萄酒既是一个精细劳动的过程,也是一个充满享受的过程,在酿酒季,我的整个身心都沉浸其中。”
  
  由于勤奋好学、工作敬业,杨志宇的个人素质和能力也得到了很大的锻炼和提升。他被邀请担任国家葡萄酒检验中心历届白兰地和葡萄酒评委,并获得高级食品检验师、高级食品安全师、国家级品酒师等多个相关资格。杨志宇酿造的容辰庄园葡萄酒也屡屡获奖,包括“伦敦国际评酒会金、银大奖”“亚洲葡萄酒质量大赛银奖”“中国食品协会优质产品”等。杨志宇谦虚地把这些荣誉归功于整个工作团队,他说:“这些是大家共同努力的结果。”
  
  在容辰庄园工作期间,杨志宇也有机会到法国、美国的主要葡萄酒产区进行交流学习。这些也都使他丰富了阅历、开阔了眼界。杨志宇也越来越觉得,一个酿酒师必须要“静心、虚心”:工作时尽心敬业,善于总结成绩反思失误,并不断地向前辈同仁学习,这样才能保证自己拥有鲜活的知识和持久的前进动力。
  
  有人说,喜欢葡萄酒的人都有些许浪漫的情怀,工作之余的杨志宇喜欢品茶、听音乐。杨志宇说,茶叶和葡萄酒有很多相同之处,它们都是东西方文化的精华,是上天赐予两个不同区域的最好礼物。杨志宇还常把两者放在一起比较、品尝,他说,生活也因此而变得更有乐趣了!
  
  而对于今天的成绩,杨志宇说,这都离不开家人的支持,特别是他的妻子。因为工作的原因,杨志宇平时很少在家,榨季的时候更是1个多月都不能回去,妻子独自照顾家人和孩子很辛苦,但是她很理解并支持自己的工作。
  
  有了家人的支持,杨志宇对未来也是充满了信心,他希望以后能有更多的机会出去走走,与其他产区多进行交流。在学习外界先进经验和技术的基础上,结合中国产区独有的特点,酿造出具有中国特色的葡萄酒!

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