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复合酯化酶生态菌剂

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最后更新: 2017-10-21 20:42
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“复合酯化酶生态菌剂”详细介绍

  复合酯化酶生态菌剂(浓香型)是生物酶和活菌体的生态混合体,该产品根据浓香型白酒发酵的原理,强化了传统大曲的发酵功能和生香功能,使发酵过程平衡而持久,酒糟残糖低,出酒率高,酯化速度快,使白酒的总酯含量达优质水平。

  一、产品功能:
  1、含有耐酸产己酸梭状芽孢杆菌,可利用酒醅中乙酸和乙醇合成己酸;
  2、强化了有机酸酯化酶活性,可将酒醅中大部分有机酸迅速酯化为相应的乙酯,发酵15天相当于传统大曲60天水平;
  3、糖化微生物以根酶\和酸性曲酶为主,具有较强的耐酸性,水解淀粉速率平稳,活力持久,酒醅残糖低;
  4、发酵能力强
  5、产品中含有高产酸性蛋白酶微生物,增强了酒醅中的蛋白酶活性,原料中蛋白水解彻底,丰富了发酵微生物的营养,同时增加了白酒香味成分的前体物质,使酒体丰满,酒味协调。

  二、产品的使用:
  *使用量:按原料的1—4%
  *使用方法:
  (1)将4%产品加入6倍的温水中(30—35℃)活化小时,同打量水一起均匀混入料醅中(不用大曲),发酵期15—20天。
  (2)将产品按投料量的1。5%加入,大曲在原来基础减少5%,加入6倍的温水,(30℃-35℃)活化1小时,同量水一起混入料醅中。

  *发酵工艺;
  原料粉碎粒徑≤2mm 
  入池温度;20—24℃
  适当增加回醅量
  其他按传统的浓香型白酒工艺操作。

  三、产品运输和贮存:                                      
  运输过程中防雨防晒,避免高温。贮存在阴凉干燥的库房内,常温保存保质期六个部 月,低温保存(0—4℃)保质期18个月

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